Las migas extremeñas son uno de los platos más tradicionales y representativos de la gastronomía de Extremadura. Originarias del campo, estas migas se preparaban como un desayuno contundente para los pastores y agricultores. A continuación, te explico cómo preparar unas deliciosas migas extremeñas siguiendo la receta tradicional.
Ingredientes para 4 personas:
1 pan de hogaza del día anterior (mejor si es pan rústico).
100 g de panceta o tocino entreverado.
100 g de chorizo.
6-8 dientes de ajo.
Pimiento verde y rojo (opcional).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Agua.
Preparación:
Preparar el Pan:
El primer paso es desmenuzar el pan en migas pequeñas. El pan debe estar duro para que absorba bien los sabores. Una vez desmenuzado, humedécelo ligeramente con agua y déjalo reposar tapado con un paño limpio durante al menos una hora.
Freír los Ajos:
En una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade los ajos enteros y con piel, y sofríelos hasta que estén dorados. Luego, retíralos y resérvalos.
Freír la Panceta y el Chorizo:
En el mismo aceite, fríe la panceta cortada en trozos pequeños. Cuando esté dorada y crujiente, añade el chorizo cortado en rodajas y sofríelo ligeramente hasta que suelte su grasa. Retira y reserva junto con los ajos.
Cocinar las Migas:
En la misma sartén con el aceite y los jugos que han soltado la panceta y el chorizo, añade las migas de pan. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera. El truco está en remover las migas sin parar para que se vayan dorando de manera uniforme.
Añadir los Ingredientes Reservados:
Cuando las migas estén casi listas (deben quedar sueltas y ligeramente doradas), añade de nuevo los ajos, la panceta y el chorizo. Mezcla bien y sigue removiendo durante unos minutos más.
Servir:
Las migas se suelen servir acompañadas de pimientos fritos, uvas o incluso sardinas asadas. ¡Y no olvides disfrutar de este manjar acompañado de un buen vino!
Consejos:
La clave para unas buenas migas está en la paciencia al remover y en el uso de un pan de calidad. Es común que las migas se disfruten al día siguiente de prepararlas, pues los sabores se asientan mejor. Con esta receta, podrás disfrutar de unas auténticas migas extremeñas, un plato sencillo, pero cargado de sabor e historia.
